Ingredientes1 Kg farinha de trigo
500 gr farinha centeio
500 gr abóbora
500 gr batata
50 gr fermento padeiro
Sal. Q.b.
2 ovos
Frutos Secos: nozes, pinhões e passas (cerca 250 gr de cada)
Canela em pó (a gosto)
Como fazer:
Cozer a abóbora juntamente com a batata e um pouco de sal. Depois de bem cozidas, escorrer e passar pelo passe vite(deve guardar alguma água da cozedura). Deixar esfriar.
Colocar o puré num alguidar onde possa amassar bem a massa. Juntar, pouco a pouco, as farinhas, amassando bem e o fermento diluído em pouca água da cozedura. Juntar os ovos inteiros. Bater bem. Acrescentar o sal. A massa tem de ficar de textura média, mas pastosa.
Se ao amassar, estiver muito dura, juntar água da cozedura. Juntar os frutos secos partidos.
Se gostar junte a canela em pó. Fica a descansar(levedar) tapando-se o alguidar com um pano e sobre este algo mais quente, como uma mantinha de lã, por exemplo. Ao fim de algum tempo(nunca menos de 30 a 45m) levantar um pouco o pano e ver. Se a massa já estiver com o dobro do tamanho, acenda o forno a lenha.(cerca de 200º, mas varia de forno para forno). Tender as broas numa taça arredondada, polvilhada com farinha ou fazer bolinhas com as mãos. Poderá colocá-las em tabuleiros ou directamente no forno. O tempo de cozedura varia conforme os fornos. Mas quando estiverem bastante lourinhas convém verificar.
nota: a massa tem de ser tendida antes de começar a baixar de volume.
Patrícia Ascenso